Cabrería de res

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Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. El filete sin músculo lateral se genera del solomillo o filete completo.

 

El filete se quita del lomo completo. Se quita toda la grasa superficial incluyendo la que se encuentra en el cuerpo principal del filete y el músculo iliacus. Los huesos de la costilla se quedan firmemente adheridos al músculo, si se encuentran firmemente adherido al cuerpo principal del filete podrá dejarse el músculo lateral (psoas minor) así como la grasa.
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    Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.
     
    El filete sin músculo lateral se genera del solomillo o filete completo. Este corte es similar al solomillo o filete completo pero sin el músculo lateral. Se le recorta casi toda la grasa.
     
    El filete se quita del lomo completo. Se quita toda la grasa superficial incluyendo la que se encuentra en el cuerpo principal del filete y el músculo iliacus. Los huesos de la costilla se quedan firmemente adheridos al músculo, si se encuentran firmemente adherido al cuerpo principal del filete podrá dejarse el músculo lateral (psoas minor) así como la grasa.