Filete Mignon

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En la gastronomía estadounidense el uso del término filet mignon es sobre todo el que se refiere al extremo del solomillo de vacuno. Pero esa parte del buey es la que en Francia se llama el filet de bœuf (literalmente 'filete de buey'), y ha de tenerse en cuenta que el término francés filet de bœuf no se refiere a cualquier tipo de filete de buey sino a una parte concreta del vacuno, aquella de la que en Francia se obtienen el rosbif, el tournedos o el chateaubriand.

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    Este corte se separa del aguayón y el lomo en la unión de las vértebras
    lumbares y sacras, y a un punto del hueso de la cadera (ilion) y puede tener
    de 0 a 3 costillas. La falda delgada se retira en línea recta. El filete se retiene
    in situ con excepción del extremo del piña, el cual permanece fijo al hueso
    de la cadera. Es una pieza con una buena distribución de grasa, músculo y
    hueso.